Ingrédients
- 1 bifteck de surlonge (565 g/20 oz) d’au moins 2,5 cm (1 po) d’épaisseur (voir Conseil)
- 5 ml (1 c. à thé) de sel casher
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
VINAIGRETTE
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya à teneur réduite en sodium ou de tamari sans gluten
- 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
- 5 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
MONTAGE
- 1 L (4 tasses) de feuilles de roquette légèrement tassées
- 5 oignons verts, hachés finement (environ 125 ml/1⁄2 tasse)
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame grillé
Préparation
- Éponger le bifteck, le saler et le poivrer. Préchauffer la friteuse à air chaud à 200°C (400°F) de 3 à 5 minutes.
- Déposer le bifteck dans le panier de la friteuse et cuire
5 minutes. Le retourner et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue indique 54 °C (130 °F) pour une viande mi-saignante. - Déposer le bifteck sur une planche à découper et le laisser reposer 10 minutes avant de le couper en tranches fines.
ENTRE-TEMPS, PRÉPARER LA VINAIGRETTE :
- Dans un petit bol, battre tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
MONTAGE :
- Déposer la roquette dans une grande assiette
et couvrir des tranches de bifteck. Arroser de la moitié de la vinaigrette, puis garnir d’oignons verts et de graines de sésame. Servir avec le reste de la vinaigrette dans un bol.
Bon à savoir !
Une portion : 125 g (4 oz) de bifteck + 250 ml (1 tasse) de salade avec la vinaigrette • calories : 221 • matières grasses : 8 g • gras saturés : 2,5 g • cholestérol : 95 mg • glucides : 6 g • fibres : 1 g • protéines : 32 g • sucres : 3 g • sodium : 669 mg
CONSEIL : Optez pour un bifteck dont l’épaisseur est aussi uniforme que possible. Si votre appareil est de petites dimensions, coupez le bifteck en deux et faites-le cuire en deux fois.
