Poutine classique

Ingrédients

• 8 pommes de terre à chair jaune (voir Notes)
• 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive
• Poivre
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) sel
• 250 g (1/2 lb) ou 375 ml ( 1 1/2 tasse) fromages en grains

SAUCE À POUTINE:

• 1 oignon
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) beurre
• 250 ml (1 tasse) bouillon de boeuf réduit en sodium
• 80 ml (1/3 tasse) eau
• 30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs
• 15 ml (1 c. à soupe) sauce soya réduite en sodium
• 1 feuille de laurier

Préparation

1. Sans les peler, couper les pommes de terre en bâtonnets d’environ 1 cm (3/8 po) de largeur. Déposer dans un grand bol, couvrir d’eau et laisser reposer 30 minutes (voir Notes).
2. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin (voir Notes).
3. Égoutter les frites et bien les éponger à l’aide d’un linge à vaisselle propre.
4. Répartir sur les plaques de cuisson, verser 30 ml (2 c. à soupe) d’huile par plaque et mélanger pour bien les enrober. Poivrer généreusement et ajouter 1 ml (1/4 c. à thé) de sel par plaque.
5. Cuire au four 25 minutes sur deux grilles différentes. Remuer, interchanger les plaques de position dans le four et poursuivre la cuisson 20 minutes.
6. Transférer toutes les frites sur une même plaque et cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient bien dorées.
7. Pendant ce temps, préparer la sauce à poutine. Hacher finement l’oignon.
8. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et cuire 4 ou 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, en remuant à quelques reprises.
9. Dans une tasse à mesurer, fouetter le bouillon de bœuf, l’eau, la fécule de maïs et la sauce soya jusqu’à ce que la fécule soit complètement délayée.
10. Verser dans la casserole et ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition en remuant. Poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
11. Retirer la feuille de laurier, verser la sauce dans le récipient du pied-mélangeur et broyer pour obtenir une texture lisse.
12. Répartir la moitié des frites dans 4 assiettes creuses. Ajouter la moitié du fromage et verser la moitié de la sauce.
13. Répéter l’étape 12 avec le reste des ingrédients et servir.