Étapes pour préparer la parfaite Pavlova dans votre friteuse à air :
Ingrédients :
Pour la Pavlova :
- 3 gros blancs d’œufs
- 1 tasse (200g) de sucre en poudre (caster ou granulé)
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à café de pâte de vanille ou extrait
Pour la crème fouettée :
- 1 tasse (230ml) de crème épaisse / double crème
- ½ tasse (60g) de sucre glace
- 1 c. à café de pâte de vanille
Pour la garniture :
- 2 c. à soupe de curd au citron, orange, etc. (facultatif)
- 1 tasse (150-180g) de baies fraîches (fraises, framboises, myrtilles)
Instructions :
1. Préparation de la Pavlova : a. Séparez les œufs et placez les blancs dans le bol du batteur sur socle. Conservez les jaunes pour une carbonara ou un curd. b. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. c. Utilisez un fouet à ballon pour remuer les blancs et le sucre jusqu’à ce que le sucre se dissolve (quelques minutes). Vérifiez en frottant entre vos doigts. d. Séchez le bas du bol et fixez-le à un batteur sur socle avec l’accessoire fouet. Battez à haute vitesse jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes et brillants (environ dix minutes). e. Remplissez une poche à douille équipée d’une grosse douille étoilée de meringue. Placez un revêtement dans le panier de la friteuse à air. Pochez un anneau de meringue sur le revêtement, puis remplissez le centre et construisez les côtés avec plus de meringue. f. Cuisez dans la friteuse à air à 120°C pendant 20 minutes, puis réduisez à 95°C et continuez à cuire pendant une heure et dix minutes (2 heures au total). Éteignez la friteuse, laissez la pavlova refroidir à l’intérieur.
2. Préparation de la crème fouettée : a. Placez la crème, le sucre glace et la vanille dans le bol du batteur sur socle avec l’accessoire fouet (ou utilisez un batteur à main). b. Fouettez à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que la crème forme des pics mous.
3. Remplir et servir : a. Retirez délicatement la coque de meringue de la friteuse à air et placez-la sur un support à gâteau. b. Remplissez-la de crème fouettée, de curd au citron et garnissez-la de baies fraîches. c. Servez immédiatement !
Notes :
- Soyez prudent lors de la séparation des œufs pour éviter que du jaune ne se mélange aux blancs.
- Assurez-vous que le bol du batteur et le fouet sont parfaitement propres, car même une petite trace de graisse peut empêcher la meringue de monter.
