Le jerky de cerf est une délicieuse collation protéinée, parfaite pour les amateurs de viande et les aventuriers gourmands. Cette recette vous permettra de préparer votre propre jerky de cerf tendre et savoureux en utilisant une friteuse à air. Le résultat est un en-cas parfait pour les randonnées, les voyages en plein air ou simplement pour satisfaire une envie de viande séchée à la maison. Suivez ces étapes simples pour créer votre propre jerky de cerf mariné dans une sauce Worcestershire et soja, avec une touche de miel et d’épices. Préparez-vous à savourer chaque bouchée de cette gourmandise américaine authentique et faite maison.
Voici comment préparer du jerky de cerf dans une friteuse à air selon la recette de Julia :
Ingrédients :
- 450 g de rôti de cerf désossé
Marinade :
- ¼ de tasse de sauce Worcestershire
- ¼ de tasse de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- ½ cuillère à café de piment en flocons (facultatif, ajustez selon votre goût)
Instructions :
- Commencez par retirer toute la pellicule argentée du rôti de cerf, puis coupez-le en tranches fines d’environ ¼ de pouce d’épaisseur, en suivant le grain de la viande. Pour faciliter la découpe, vous pouvez placer le rôti de cerf au congélateur pendant jusqu’à 1 heure avant de le trancher.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade : la sauce Worcestershire, la sauce soja, le miel, la poudre d’ail et le piment en flocons (si vous aimez les épices).
- Ajoutez les tranches de cerf à la marinade en vous assurant que toutes les surfaces de la viande sont bien couvertes par la marinade.
- Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu’à 48 heures pour permettre à la viande de bien s’imprégner de la saveur de la marinade.
- Égouttez soigneusement le cerf et jetez la marinade.
- Préchauffez votre friteuse à air à 85°C.
- Placez les tranches de cerf dans le panier de la friteuse à air en une seule couche, en vous assurant qu’elles ne se chevauchent pas.
- Faites sécher le jerky de cerf dans la friteuse à air à 85°C jusqu’à ce qu’il soit complètement déshydraté. Cela prendra environ 2 heures, mais vérifiez régulièrement le jerky après environ 1h30, en continuant à le faire sécher par intervalles de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit prêt. Le jerky devrait plier et se fissurer, mais ne pas se casser en deux.
- Lorsque le jerky est prêt, retirez-le de la friteuse à air et laissez-le refroidir complètement.
- Conservez le jerky de cerf dans un récipient hermétique pour qu’il reste frais.
Assurez-vous de respecter les consignes de sécurité alimentaire, notamment en vous assurant que la température du jerky atteint au moins 71°C pour garantir sa sécurité. Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée pour vérifier la température. Profitez de votre jerky de cerf fait maison !
