Ingrédients
- 4 poitrines de poulet (150 g chacune)
- 1 mangue fraîche, en purée
- 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
- 2 gros oeufs, battus
- 125 ml (1/2 tasse) de lait 2 %
- 500 ml (2 tasses) de quinoa souffé, écrasé légèrement
- 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
Préparation
- Déposer les poitrines de poulet dans un contenant. Ajouter la purée de mangue et le thym séché. Laisser mariner entre 4 et 12 heures.
- Quand le temps de marinade est terminé, préchauffer le four à 400°F. Étaler l’huile de canola sur une plaque à pâtisserie.
- Retirer les poitrines de poulet de la marinade, les éponger. Saler et poivrer généreusement.
- Déposer la farine dans un bol. Réserver. Battre les œufs et le lait ensemble dans un deuxième bol et réserver. Déposer le quinoa soufflé dans un troisième bol et réserver.
- Tremper à tour de rôle une poitrine de poulet dans la farine en secouant l’excédent. Tremper par la suite dans le mélange d’œufs et terminer par le bol avec le quinoa. Tremper à nouveau la poitrine de poulet dans l’appareil de lait et d’oeuf, et à nouveau dans les flocons de quinoa soufflés.
- Déposer les poitrines de poulet enrobées sur la plaque à pâtisserie.
- Cuire du premier côté environ 10 minutes et les retourner. Poursuivre la cuisson environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les poitrines de poulet soient cuites entièrement.
- Sortir du four et assaisonner de sel. Servir immédiatement.
