Saumon à la moutarde et à l’aneth, asperges citronnées

Ingrédients

• 2 filets de saumon sauvage (environ 180 g/6 oz chacun), sans la peau
• 1/2 citron, coupé en 2 quartiers
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel casher
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de mayonnaise (j’aime bien la Sir Kensington’s)
• 8 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais, ciselé + pour garnir
• Huile d’olive en vaporisateur
• 450 g (1 lb) d’asperges, extrémités coriaces enlevées
• 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
• Câpres au sel, pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Arroser le saumon avec le jus de 1 quartier de citron et le saler.
2. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde et l’aneth. Étaler la préparation sur le saumon.
3. Préchauffer la friteuse à air chaud à 200 °C (400 °F).
4. Vaporiser le panier d’huile d’olive. Déposer les filets de saumon dans le panier. Cuire 7 ou 8 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
5. Entre-temps, déposer les asperges dans un plat allant au micro-ondes. Ajouter l’eau. Couvrir partiellement le plat et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais encore croquantes (le temps de cuisson dépend de leur grosseur).
6. Presser le quartier de citron restant au-dessus des asperges.
7. Garnir le poisson d’aneth et de câpres, si désiré. Servir avec les asperges.

             Bon à savoir !
Une portion : 1 filet de saumon + 225 g (1⁄2 lb) d’asperges • calories : 372 • matières grasses : 19 g • gras saturés : 2,5 g • cholestérol : 101 mg • glucides : 10 g • fibres : 5 g • protéines : 39 g •sucres : 5 g • sodium : 319 mg