Saumon glacé doux-épicé

Ingrédients

• 4 pavés de saumon d’environ 150 g (5 oz) chacun
• 4 pincées d’herbes de Provence
• Sel et poivre au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
• 4 portions de riz cuit pour servir

SAUCE BLANQUETTE

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 blanc de poireau lavé et émincé
• 250 ml (1 tasse) de carottes en brunoise
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 2 gousses d’ail hachées
• Le jus de 1 citrons

Préparation

1. Saupoudrer les pavés de saumon d’herbes de Provence, de sel et de poivre.
2. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen et saisir le saumon 2 ou 3 minutes de chaque côté.
3. Répartir le riz chaud dans les assiettes, napper de sauce blanquette et déposer le pavé de saumon sur le dessus. Servir.

SAUCE BLANQUETTE :

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir le blanc de poireau et la carotte 5 minutes. Saupoudrer la farine, mélanger et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon de légumes, la crème, le miel, la moutarde et l’ail et laisser réduire légèrement. Ajouter le jus de citron et vérifier l’assaisonnement.

 

    Bon à savoir !
La sauce blanquette peut aussi accompagner une côte de veau grillée ou des médaillons de porc.