Ingrédients
Pour le roux tangzhong:
- 125 ml de babeurre, lait ribot ou lait
- 18 g de farine
Pour la pâte à hot cross buns:
- 100 ml de lait
- 5 g (2 c. à thé) de levure boulangère instantanée
- 15 ml de sirop d’érable
- 50 g (1/4 de tasse) de sucre
- 2 oeufs
- 1 c. à thé de sel – ou moins si votre beurre est salé
- 415 g de farine
- 85 g (1/3 de tasse) de beurre ramolli
- Tout le roux (tangzhong) ci haut
- Au goût de muscade moulue
- 1/4 de c. à thé de cannelle moulue
- tout le zeste d’une demie orange
- tous les raisins
Pour les raisins macérés:
- 50 g de raisins secs au choix
- 60 ml (1/4 de tasse) d’eau chaude
- 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun – facultatif
Pour la pâte à croix:
- 70 g de farine
- 20 ml d’huile
- 60 ml d’eau
Pour le glaçage:
- 15 ml de sirop d’érable
- 1/4 de c. à thé d’extrait de vanille
- 1 c. à thé d’eau
Étapes
- Faire macérer les raisins (ou vos fruits secs au choix – ou omettre si vous n’aimez pas les fruits secs) dans l’eau et le rhum (facultatif!).
- Préparer le roux à la chinoise ou tangzhong: combiner le babeurre ou lait ribot ou lait régulier avec la farine, réchauffer au micro-ondes 55 secondes, mélanger et poursuivre jusqu’à une température de 149F (65C) – on peut aussi faire dans une petite casserole sur la cuisinière, en mélangeant presque constamment, comme un roux régulier.
- Préparer la pâte en combinant tous les ingrédients de la pâte, incluant le tangzhong tempéré. Pétrir à la machine ou à la main pour une dizaine de minutes et ajouter les raisins macérés 1 minutes environ avant la fin du pétrissage.
- Beurrer ou huiler un grand bol, y déposer la pâte, et laisser reposer 60-90 minutes ou jusqu’à ce que la pâte double.
- Après le repos, transférer la pâte, diviser en 12 petites boules et façonner
- Transférer les boules ou une partie des boules dans le panier de votre air fryer ou sur une plaque de cuisson. Selon la grosseur de votre air fryer, vous devrez peut-être faire cuire les brioches en deux cuissons. Dans notre panier de 21 cm x 21 cm je peux faire 9 brioches. Attention, elles vont gonfler! On peut aussi utiliser des moules à pain miniature, le résultat est aussi sinon encore plus magnifique!
- Laisser reposer et gonfler pour une heure environ.
- Préparer la pâte à croix en combinant farine, huile et eau et en utilisant une douille à pâtisserie décorer vos brioches de carême.
- Sans préchauffer votre air fryer, en mode Air fry, à 300F (150C), partir votre air fryer avec les brioches dedans, pour 20-25 minutes. Après 20 minutes, voir si la cuisson est à votre goût. Transférer sur une grille et poursuivre avec la balance de vos brioches.
