INGRÉDIENTS
- Farine tout usage-160 ml (⅔ tasse), divisée
- Fécule de maïs-15 ml (1 c. à soupe)
- Beurre-15 ml (1 c. à soupe)
- Poudre à pâte-2,5 ml (½ c. à thé)
- Sel-2,5 ml (½ c. à thé)
- Poudre d’oignon-2,5 ml (½ c. à thé)
- Bière blonde-150 ml (⅔ tasse)
- Chapelure régulière-150 ml (⅔ tasse)
- Filet de morue issue de la pêche durable (voir NOTES)-450 g (1 lb)
- Huile végétale-17,5 ml (1 c. à soupe + ½ c. à thé), divisée
- Sauce tartare-Au goût
PRÉPARATION
- Dans un bol moyen, mélangez 30 ml (2 c. à soupe) de farine et la fécule.
- Dans un deuxième bol moyen allant au four à micro-onde, chauffez le beurre pour le faire fondre.
- Ajoutez le reste de la farine (125 ml / ½ tasse), la poudre à pâte, le sel et la poudre d’oignon dans le bol avec le beurre. Versez la bière en fouettant continuellement avec une fourchette, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Dans un troisième bol, déposez la chapelure.
- Préchauffez la friteuse à air (voir NOTES) à 200 °C (400 °F).
- À l’aide d’un linge à vaisselle propre, épongez la morue pour bien l’assécher (voir NOTES). Coupez le filet de manière à obtenir 32 morceaux de taille semblable.
- Déposez tous les morceaux de poisson dans le bol contenant la farine et la fécule. Avec les mains, mélangez pour bien les enrober.
- Transférez les morceaux de poisson dans le bol contenant la préparation à la bière. Mélangez.
- Enrobez chaque bouchée de chapelure et déposez-les dans une assiette au fur et à mesure qu’elles sont prêtes.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les bouchées de poisson de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile.
- Badigeonnez le fond du panier de la friteuse du reste de l’huile (2,5 ml / ½ c. à thé).
- Transférez, d’un seul coup, les bouchées de poisson dans le panier et remuez-le pour répartir uniformément les morceaux.
- Faites cuire 12 minutes ou jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées, en remuant à mi-cuisson.
- Servez avec une sauce tartare et les accompagnements de votre choix.
NOTES DE FIN
Pour la morue : vous pouvez la remplacer par de l’aiglefin ou par du turbot du Québec, deux poissons blancs au goût délicat et à la chair floconneuse.
Si vous utilisez une morue surgelée que vous avez fait décongeler, assurez-vous de retirer le maximum d’eau du poisson en pressant la chair, avant de l’éponger. De cette façon, vous aurez des bouchées de fish and chips bien croustillantes.
Pour la friteuse à air : cette recette est adaptée pour les friteuses à air possédant un panier d’une capacité supérieure à 5 l. Si la vôtre possède un panier de plus petite capacité, divisez simplement tous les ingrédients de la recette en deux et faites cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées, en remuant à mi-cuisson.
Si vous n’avez pas de friteuse à air, préparez cette recette au four. Suivez la même méthode et déposez les bouchées de poisson sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable). Faites cuire 20 minutes à 220 °C (425 °F) ou jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées, en les remuant à mi-cuisson.
Pour des conseils d’utilisation ou pour encore plus de recettes, consultez notre dossier sur la friteuse à air.
