Comment savoir si mon pain est cuit?
On peut savoir si le pain est cuit d’abords avec des indices visuels et sonores: la croûte est dure et dorée sur tous les côtés et en tapant sur le fond du pain (une fois viré sur le comptoir), il sonne creux.
Pour être absolument certain que votre pain maison est cuit, vous pouvez utiliser un thermomètre pour vérifier la température au centre de votre pain. Si la température indique 190°F à 200°F (90-95 °C) , votre pain est cuit.
On laisse refroidir le pain sur une grille avant de le couper (mais j’ai été coupable – sans aucun remords – de couper du pain chaud à multiples reprises!).
Comment conserver mon pain maison Air Fryer?
Le pain maison est si bon quand il est frais qu’il disparait parfois chez nous en un seul repas.
Sinon, dès le lendemain, je le transfère au réfrigérateur dans un sac et le pain fera d’excellentes toasts pour plusieurs jours à venir. On peut aussi le congeler entier ou en tranches mais je vous recommande d’essayer de sortir le plus d’air possible du sac car le pain de mie blanc givre rapidement au congélateur.
Une autre belle astuce que j’utilise pour toutes mes recettes de pain est de trancher, envelopper dans un sac en papier et mettre le sac en papier dans un sac de plastique.
Ingrédients
- 160 g (160 ml) d’eau tiède
- 100 g (100 ml) de lait – On peut n’utiliser que de l’eau
- (2 g) 1/2 c. à thé de levure sèche active ou instantanée en granules (style Fleishman)
- 325 g (2 1/2 tasse) de farine à pain ou farine tout usage blanche non blanchie (T65)
- 8 g (1 c. à thé) de sel
Facultatif, pour la dorure:
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre fondu
Étapes
- Dans un bol combiner l’eau tiède et le lait et ajouter la levure. Laisser activer si vous utilisez de la levure sèche active mais vous pouvez procéder à la suite si vous utilisez de la levure style boulangère instantanée qui ne demande pas d’être activée.
- Ajouter la farine et le sel et bien combiner. Pas besoin de faire de pétrissage mais si vous avez des frustrations à évacuer, y’a pas plus magnifique et efficace que se mettre les mains à la pâte. ASTUCE THERMOMIX: on pourrait faire toutes les étapes précédentes à l’aide de la balance du Thermomix et combiner / pétrir en mode pétrin / 8 minutes.
- POINTAGE: Couvrir le bol et laisser monter la pâte 3-5 heures. À une température de maison chaude (23-26 C), il vous en faudra environ 3 heures alors que dans une maison plus froide (20-22 C) j’attends environ 5 heures. La pâte aura au moins doublé. * Il est aussi possible de ralentir le pointage en laissant la pâte dans un endroit nettement plus frais de la maison, voir même au frigo. Ceci développera les arômes du pain et vous permettra de cuire votre pain au moment le plus approprié pour vous. Si vous voyez que votre pain gonfle tout de même trop vite, utiliser moins de levure la prochaine fois, pour le même horaire.
- Transférer la pâte sur une surface de travail farinée et façonner votre pain tel que démontré dans la vidéo. On veut former un pâton selon la forme de votre moule. On peut aussi séparer la pâte pour former des boules afin de faire un pain « fesse » Éviter de déchirer la pâte.
- Bien graisser vos moules, puis transférer le pâton ou les boules. Placer le pâton ou les boules façonnées, la couture vers le bas, dans votre (ou vos) moules . À ce stade, on fait un 2ieme repos, ou l’apprêt. J’aime bien laisser reposer ma pâte dans le moule directement dans la cuve du Air Fryer (non allumé!) pour environ 1 heure.
- Après une heure, le pain dans toujours dans le moule et dans le tiroir du Airfryer, beurre délicatement le dessus du pain (facultatif mais aide à une croûte du dessus mucho perfecto). Ensuite, démarrer la friteuse à air (le ou les pains à l’intérieur) à 350F (180C) en mode AIRFRY pour 20 minutes. Après 20 minutes, voir si le pain grille bien en dessous, sinon, sortir du moule, virer de bord, et poursuivre la cuisson 10 minutes, environ. PRO TIPS pour pain à l’airfryer : – Si votre pain ne semble pas toujours cuit, poursuivre la cuisson à 325F (160C) pour 5 minutes. – Si votre pain cuit trop rapidement sur le dessus, réduire la température à 325F (160C) après le premier 20 minutes. – Votre pain poussera plus croche dans un moule en silicone puisque ces moules s’étendent un peu sur les parois versus un moule rigide. – Ces temps de cuisson vont dépendre de plusieurs facteurs tel que le modèle de votre Air Fryer, si il a un élément double (dessus et dessous), le wattage, le type de moule utilisé et même les farines utilisées. Bref, utilisez votre jugement. – Un pain de mie qui est cuit à l’intérieur affiche une température interne de 90-95°C (190 – 200 °F)
- Transférer le pain sur une grille pour le laisser refroidir avant de le couper (idéalement).
