La cuisson des poissons et des fruits de mer est une étape cruciale pour préparer des plats délicieux et sains. La température de cuisson appropriée permet de conserver la texture, la saveur et les nutriments essentiels de ces aliments délicats. Voici un tableau qui récapitule les températures recommandées pour cuire différents types de poissons et de fruits de mer.
catégorie température
Poisson et fruits de mer
Poisson 70 °C (158 °F )
Mollusques et crustacés 74 °C (165 °F )
(crevettes, homard , crabe , pétoncles, jetez ceux dont la coquille n’a
palourdes, rnoules , huitres) pas ouvert lors de la cuisson
Restes
Restes 74 °C (165 °F )
Hot dogs
Hot dogs 74 °C (165 °F )
Gibier
Vainde hachée , mélanges de vaindes , 74 °C (165 °F )
venaison hachée et saucisses
Cerf , wapiti , original , caribou/ renne , antilope 74 °C (165 °F )
et antilope d’Amérique
Grand gibier ( ours , bison , boeuf musqué , morse ) 74 °C (165 °F )
Petit gibier ( lièvre ,rat musqué , castor ) 74 °C (165 °F )
Gibier à plumes / oiseaux aquatiques ( dindon sauvage , canard , oie , predrix et faisan )
Entier 82 °C (180 °F )
Poitrines et rôtis 74 °C (165 °F )
Cuisses, ailes 74 °C (165 °F )
Frace ( cuite à part ou dans l’oiseau 74 °C (165 °F )
Voici un tableau des températures de cuisson recommandées pour différentes catégories de viande de bœuf, de veau et d’agneau.
catégorie Température
Boeuf, veau et agneau
Viande hachée ( burgers, boulettes 71 °C(160 °F)
saucisses )
Coupes entières et morceaux mi-saignant
………………………………………………………………..63 °C (145 °F)
…………………………………………………………..à point
……………………………………………………….71 °C ( 160 °F)
………………………………………………………….bien cuit
………………………………………………………77 °C ( 170 °F)
Boeuf ou veau attendri mécaniquement 63 °C ( 145 °F)
(retourner au mois deux fois pendant la
cuisson )
Porc ( jambon, longe de porc , cotes levées )
Porc haché ( burgers, boulettes, saucisses ) 71 °C ( 160 °F)
Coupes entières et morceaux 71 °C ( 160 °F)
volaille ( poulet, dinde , canard )
Volaille hachée ( burgers, boulettes, saucisses ) 74 °C ( 165 °F)
Produits de poulet panés , crus et congelés 74 °C ( 165 °F)
(pépites, doigts, lanières, burgers)
Morceaux ( ailes, poitrines, cuisses, hauts de cuisse) 74 °C ( 165 °F)
Farce ( cuite à part ou dans l’oiseau) 74 °C ( 165 °F)
Entière 82 °C ( 180 °F)
Oeufs
Mets à base d’oeufs 74 °C ( 165 °F)
